Il salame è un insaccato gustosissimo e molto calorico, preparato con il muscolo (taglio di carne) ed il grasso del maiale che viene pressato all’ interno di un budello e lasciato stagionare, gustato ed amato in tutto il mondo. Chiaramente per una corretta conservazione e stagionatura del salame, dopo aver inserito gli ingredienti nel budello, bisogna bucherellarlo, per far si che evaporino i liquidi, e legarlo in maniera corretta ( nè troppo stretto, né troppo largo)per conservarlo al meglio. Vediamo allora come legare il salame.
Come legare il salame
Come accennato, il salame non dovrà essere legato troppo stretto, in quanto questa operazione, potrebbe procurare la rottura del budello, ma neanche troppo largo, in quanto la carne non resterebbe compatta, come si conviene e potrebbe formarsi dell’ aria all’ interno. Per eseguire la giusta legatura, dovrete procurarvi dello spago da cucina da 2,8 millimetri, poi con le mani cercate di compattare la carne nel budello il più possibile, poi tirate una estremità del budello e schiacciate con le mani. Poi prendete l’ altra estremità del budello ed annodatelo con lo spago, poi lasciate scorrere lo spago per la lunghezza del salame e fatela tornare indietro nella parte di sotto e procedete continuando ad avvolgere il salame, nel senso opposto facendo anche dei giri attorno all’ insaccato in questione, lasciando uno spazio tra i vari giri di circa 4 cm. Cercate di esercitare la stessa pressione per tutti i giri che andrete ad eseguire, quando infine avrete terminato andate ad eseguire un nodo per legarlo saldamente, quindi tagliate lo spago in eccesso, mentre dall’ altra estremità è preferibile lasciare il pilo più lungo in modo tale che, creando un’ asola potrete facilmente appendere in un luogo adatto ( che non superi la temperatura di 12°, ed assolutamente privo di spifferi d’ aria) il vostro salame per tutta la durata della fase di stagionatura, che deve durare almeno tre mesi.
Come conservare il salame
Conservare correttamente il salame può aiutare a mantenerlo fresco e gustoso per un periodo di tempo più lungo. Ecco una guida dettagliata su come conservare il salame:
Conservazione a temperatura ambiente: Il salame può essere conservato a temperatura ambiente, ma solo per un breve periodo di tempo, generalmente non più di una settimana. Assicurarsi che il salame sia conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Inoltre, assicurarsi che il salame sia protetto da insetti e altri animali.
Conservazione in frigorifero: Il salame può essere conservato in frigorifero per un periodo di tempo più lungo rispetto alla conservazione a temperatura ambiente. Assicurarsi che il salame sia ben avvolto in un foglio di pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti prima di riporlo nel frigorifero. Il salame può essere conservato in questo modo per un massimo di due settimane.
Conservazione in congelatore: Il salame può essere congelato per una conservazione a lungo termine. Prima di congelare il salame, assicurarsi che sia ben avvolto in pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti. Quando si desidera consumare il salame congelato, lasciarlo scongelare completamente in frigorifero. Il salame scongelato può essere conservato in frigorifero per un massimo di una settimana.
Conservazione sottovuoto: Il salame può essere conservato sottovuoto, che aiuta a mantenere il salame fresco e gustoso per un periodo di tempo più lungo. Ci sono dispositivi specifici per il sottovuoto, oppure si può utilizzare un sacchetto per alimenti sigillabile e un aspirapolvere. Assicurarsi che il salame sia ben avvolto in un sacchetto per alimenti sigillabile e rimuovere l’aria dal sacchetto utilizzando il dispositivo per il sottovuoto o l’aspirapolvere. Il salame sottovuoto può essere conservato in frigorifero per un massimo di un mese.
In generale, il salame dovrebbe essere consumato entro la sua data di scadenza. Prima di consumare il salame, assicurarsi di controllare se ci sono segni di muffa, macchie scure o odori sgradevoli. Se il salame presenta questi segni, non consumarlo.
