Come Preparare Tortini con Crema

Se non hai tanto tempo per preparare un dolce, ma vuoi presentare ugualmente ai tuoi ospiti qualcosa di raffinato, ti suggerisco di preparare questi tortini. Utilizzando un pan di Spagna già confezionato, li andrai a farcire con una golosa crema chantilly, crema all’amarena e amarene sciroppate. Ti bastano 40 minuti per realizzare 4 porzioni.

Occorrente
Per i tortini
1 disco di pan di Spagna
50 ml di liquore maraschino
Per la crema chantilly:
100 gr. di panna montata
20 gr. di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema all’amarena:
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di zucchero semolato
15 gr. di farina
150 ml. di latte
100 gr. di panna montata
2 cucchiai di sciroppo di amarene
1 limone
Per decorare
100 gr. di amarene sciroppate
4 cucchiai di sciroppo di amarene
Accessori
Frusta elettrica
Tasca da pasticceria e stampino

Metti 200 gr. di panna, ben fredda, in una ciotola capiente. Montala con una frusta elettrica e suddividila in 2 ciotole. Per preparare la crema chantilly: aromatizza una parte della panna montata con l’estratto di vaniglia e dolcificala con lo zucchero a velo. Poi metti entrambe le ciotole in frigorifero.Versa il latte in una casseruola, e dopo aver lavato il limone, aggiungi un poco di scorza grattugiata.

Riscalda il latte fino a portarlo a bollore. Sguscia le uova e dividi gli albumi, che terrai da parte per altri impieghi, dai tuorli, che metterai in una ciotola.Unisci lo zucchero e lavora con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi a pioggia la farina ed unisci al composto. Quando il latte è bollente, toglilo dal fuoco e versalo a filo sul composto.

Mescola nuovamente, rimetti sul fuoco e fai bollire a fuoco basso per 5 minuti, continuando a mescolare. Quindi, togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare la crema. Aggiungi 2 cucchiai di sciroppo di amarene e mescola. Poi unisci la panna montata e amalgama delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.

Confeziona i tortini prendendo il disco di pan di Spagna e dividendolo a metà in senso orizzontale. Ricava, con uno stampino rotondo, da ogni strato 4 dischetti e bagnali con il maraschino. Versa uno strato di crema all’amarena su un dischetto e fai aderire sopra un altro dischetto. Prosegui allo stesso modo per realizzare gli altri tortini.

Per decorarli, metti la crema chantilly in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia. Partendo dall’esterno, ricopri la superficie del pan di Spagna con ciuffetti di panna.Guarnisci ogni tortino con una porzione di amarene e 1 cucchiaio di sciroppo. Disponi ogni tortino sul piattino da dolce e servilo in tavola.

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